Browsing Tag:

sugo di pomodoro

contest&co./ piatti unici

SARTU’ DI RISO CON SALSA DI POMODORO E BASILICO #MTC65

La scelta non è stata facile.
Dovevo scegliere se preparare il riso rosso o scegliere la cottura in bianco.

Il sartù, ricetta a base di riso  tipico della cucina napoletana, è il protagonista della sfida Mtchallenge numero 65, proposto da Marina Bogdanovic, vincitrice della sfida numero 64 …una sfida a ” colpi” di terrine.
Un piatto ricco e sontuoso, nato verso la fine del ‘700, nelle case  di nobili  famiglie partenopee.
Marina descrive alla perfezione la cottura del riso e lo prepara nella versione più classica, con polpettine di carne, funghi, piselli e fiordilatte.

 

ingredienti per il riso – dose per 6 persone

600 grammi di riso Carnaroli
1  mestolo di sugo di pomodoro
6 uova
70 grammi di Parmigiano grattugiato
pane grattugiato q.b.
burro per ungere lo stampo

ingredienti per la salsa di pomodoro

1 cipolla
700 grammi passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale
foglie di basilico fresco

ingredienti per le polpettine

150 grammi di macinato misto di carne  (manzo e maiale)
1/2 panino raffermo
latte q.b.
1 uovo (solo tuorlo)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
farina q.b.
sale
pepe
olio per friggere

ingredienti per il ripieno

300 grammi di piselli
1 cipolla
30 grammi di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
60 grammi di fegatini di pollo
1 bicchierino di brandy
200 grammi di mozzarella
olio extravergine d’oliva

preparazione delle polpettine di carne mista macinata

In una ciotola mettete il pane raffermo tagliato a cubetti e copritelo con il latte in modo da farlo ammorbidire.
Mettete la carne macinata in una ciotola, aggiungete il pane strizzato, il prezzemolo tritato finemente, l’aglio schiacciato, il tuorlo, il sale e una macinata di pepe.
Impastate bene, quindi formate le polpettine grandi quanto una nocciola.
Passatele nella farina, quindi friggetele nell’olio ben caldo.
Scolatele e fatele asciugare su un foglio di carta da cucina.

preparazione del ripieno di funghi e fegatini

Fate ammorbidire i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida .
In una padella antiaderente versate un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla e lo spicchio di aglio tritati finemente,fate rosolare senza far prendere colore.
Aggiungete i piselli e fateli cuocere per 5/6 minuti; aggiungete i funghi ,strizzati e tritati grossolanamente  e fate insaporire per 3/4 di minuti, salate e pepate.
Spegnete e fate intiepidire.

In un’altra padella antiaderente scaldate un paio di cucchiai  di olio, aggiungete  i fegatini , fateli rosolare quindi sfumateli con un po’ di brandy.
Fateli cuocere per qualche minuto.
Levate dal fuoco e tritateli grossolanamente.

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare.

preparazione della salsa di pomodoro

In una casseruola versate un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare, senza farle prendere colore.
Aggiungete la passata di pomodoro, salate , pepate e fate cuocere.
Profumate il sugo con foglie di basilico fresco.

preparazione del riso

In una pentola bella capiente versate un litro e mezzo di acqua e un mestolo di sugo di pomodoro.
Portate a ebollizione, salate leggermente e cuocetevi il riso fino a ¾ della cottura.
Mescolate,se serve aggiungete ancora acqua calda, poca alla volta.
Spegnete, mescolate bene e fate intiepidire.
Condite con un paio di cucchiai di olio e il Parmigiano.
Aggiungete le uova, una alla volta.
Mescolate per amalgamare bene il tutto.

Nel frattempo accendete il forno a 180° C.

Imburrate lo stampo da sartù e spolveratelo con il pangrattato.
Ricoprite il fondo e le pareti dello stampo,metà altezza, con uno strato di circa 1 cm, di riso alto e livellate con il dorso del cucchiaio.

Riempite la cavità con il condimento di  piselli e  funghi, metà dei fegatini, le polpettine, la mozzarella a  dadini  e infine un mestolino di salsa di pomodoro. Ricoprite con un altro strato di riso e rivestite le pareti fino al bordo.
Riempite con il condimento di  piselli e  funghi, metà dei fegatini, le polpettine, la mozzarella a  dadini  e infine un mestolino di salsa di pomodoro.
Coprite con il riso , pressate con il dorso del cucchiaio, cospargete di pangrattato, qualche fiocchetto di burro. 
Infornate e cuocete per 30-35 minuti : quando è cotto  i bordi si staccheranno dalle pareti.
Fate riposare almeno 15-20 minuti, quindi sformate sul piatto da portata.
Servite con la salsa di pomodoro.

Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge #MTC65