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PANE AI 5 CEREALI – SORELLE SIMILI –

Cosa c’è di meglio del pane fatto in caso per la colazione del mattino ?
Leggermente tostato e poi spalmato con un velo di confettura,io adoro la marmellata di arance, e voi? 

Questo pane ai 5 cereali è tratto dal libro “Pane e roba dolce” delle sorelle Simili.

ingredienti per il primo impasto
100 grammi di farina di farro
100 grammi di farina di orzo
100 grammi di farina di avena
100 g di farina di segale
300 grammi di farina 00 di forza
450 g di acqua tiepida
5 grammi di lievito di birra

preparazione del primo impasto

Impastate di tutto e mettete in una ciotola e fatelo lievitare per 12 ore .

ingredienti per il secondo impasto
100 grammi di farina 00 di forza
100 grammi di acqua
15 grammi di lievito di birra
6 cucchiai di olio
1 cucchiaio di malto
3 cucchiaini  di sale

preparazione

Unite questi ingredienti al composto fatto precedentemente e lavorate fino a quando saranno bene amalgamati: l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Mettete una ciotola unta di olio e fate lievitare per circa un’ora:

Riprendete l’impasto, rovesciatelo sul tavolo, dovete ottenere un impasto  elastico e omogeneo .
Trascorso il tempo della prima fase di lievitazione, spolverate di farina il piano del tavolo e stendete l’ impasto aiutandovi con il mattarello, fino ad avere un rettangolo che abbia il lato corto lungo quando lo stampo da plum cake che userete.
Stendete la pasta fino a 5 mm, poi arrotolatela dal lato più corto cercando di fare un rotolo bello stretto senza lasciare aria fra le spire; tenetelo molto teso,imburriamo lo stampo e adagiate l’impasto arrotolato con la chiusura sotto.

Copriate con la pellicola trasparente e fate lievitare in un luogo caldo,visto il periodo l’ho messo in forno con la luce accesa (sono necessari almeno i 28°C) .
L’impasto deve raddoppiare, quindi prendete come riferimento la parete dello stampo.
E’ importante ottenere un’alveolatura minuta, quindi senza farlo lievitare troppo. 
Quando ha raddoppiato, scopritelo e lasciatelo una decina di minuti senza pellicola, quindi  infornate in forno caldo possibilmente statico a 220°C per 20 minuti poi abbassate a 200°C e cuocete ancora per 15-20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di rimuovere dallo stampo, quindi fate raffreddare su di una gratella.
Tagliare a fette di circa 15 millimetri solo quando perfettamente freddo.

 

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TERRINA DI MAIALE CON PRUGNE E PERE

Mi capita spesso di dire ” c’è sempre una prima volta” e questa è stata la mia “prima volta”.
Di mangiar “terrine” mi era già capitato, ma di mettermi in cucina a prepararla ho sempre un po’ rimandato, pensando che la cosa fosse di una lunghezza infinita  .
SBA GLIA TO.
Per la testa idee su come realizzare questa terrina me ne sono venute tante, poi alla fine la scelta è caduta sul maiale con il facile abbinamento della frutta.

Ecco, non mi dilungo in chiacchiere, non sono il mio forte ma corro direttamente in cucina per  presentarvi la mia prima terrina in occasione  della 64ª sfida dell’MTChallange, grazie a Giuliana del blog La gallina Vintage che ha deciso di farci rivivere con una preparazione della “cucina degli anni 70”.

ingredienti

500 grammi di carne di maiale macinata finemente
250 grammi di pasta di salame
650 grammi di filetto di maiale
100 grammi di speck
150 grammi di lardo

1 panino raffermo
3 uova medie
1 bicchiere di latte tiepido

1 cipolla piccola
2 pere kaiser
6 prugne secche snocciolate

1 bicchierino di cognac o brandy
foglioline di timo fresco tritato

burro
olio
sale
pepe

preparazione

In una padella antiaderente scaldate 2  cucchiai di olio e fate rosolare per qualche minuto il filetto di maiale, salate e pepate , quindi levate dalla padella e fate raffreddare.
Una volta raffreddato avvolgete il filetto nelle fette di speck.
Tagliate il pane a dadini,mettetelo in una scodella e bagnatelo con il bicchiere di latte tiepido.
Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente ;fatela rosolare a fuoco dolce per 3-4 minuti nella padella antiaderente con l’olio, bagnatela con 3 cucchiai di acqua e lasciatela stufare fino a quando non sarà diventata morbida; spegnete e tenete da parte.

Sbucciate, dividete le pere in quarti, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti; fatele cuocere per circa 20 minuti nella padella antiaderente con il burro,salate e pepate, devono diventare morbide.
Mezza pera tenetela da parte, dovrete tagliarla a fette sottili, rosolarle nel burro,salare e pepare
Frullate con il frullatore ad immersione le cipolle e le pere.
In una ciotola mettete la carne di maiale tritata, la pasta di salame,le prugne tagliate a pezzetti,il frullato di pere e cipolla, il pane ammorbidito nel latte e strizzato,le uova, il timo, il bicchierino di cognac ed infine regolate di sale e pepe.
Mescolate per bene.

Prendete uno stampo rettangolare da plumcake da cm 26 ed imburratelo per bene, rivestitelo con il lardo,versate un po’ di impasto per formate la base, adagiate il filetto di maiale e ricoprite il tutto con  il composto rimasto.
Decorate la superficie con le fettine di pera.


Fate cuocere a bagnomaria già caldo in forno a 170 gradi per 50 minuti .
Una volta cotto, prima di affettare fate riposare la terrina almeno 10 minuti, quindi servite con senape, chutney di pere e sottaceti.


ingredienti

200 grammi di pere Williams
1 limone
1 cucchiaino di aceto bianco
100 grammi di zucchero di canna grezzo
sale
un pizzico di senape in polvere

preparazione

Lavate e pelate e tagliate a cubetti le pere e mettetele in un pentolino.
Aggiungete lo zucchero, l’aceto bianco e il succo di limone, mescolate bene.
Mettete il pentolino sul fuoco basso e portate ad ebollizione,  lasciate cuocere per almeno 30 minuti.
Le pere cuocendo diventeranno morbide, aggiungete la punta di un cucchiaino da caffè di senape in polvere,mescolate con una frusta per rendere il composto omogeneo .
Mettete il chutney di pere in una ciotola e fate raffreddare.

 

Senape fatta in casa

50 grammi di senape inglese in polvere
acqua
1 cucchiaio di miele 
3 cucchiai di aceto di mele 
un pizzichi di sale

preparazione

Mettete la senape in polvere in una terrina e aggiungete l’acqua poca alla volta,mescolando con una piccola frusta fino ad ottenere la giusta consistenza .
Aggiungete il sale,l’aceto ed infine il miele.
Mescolate bene e versate in un barattolo di vetro e conservate in frigo.
Prima di consumarla attendete almeno 24 ore.

Note: il quantitativo di miele è soggettivo, potete aumentare o diminuire in base al vostro gusto.
Io ho usato l’aceto di mele, potete usare anche del buon aceto di vino bianco.

Con questa ricetta partecipo al contest di MTChallenge n. 64, “le Terrine”, proposto da Giuliana di La gallina Vintage .
Volete cimentarvi anche voi nella preparazione delle terrine e fino a questo momento non avevate mai provato pensato fosse una cosa difficilissima?
Non vi resta che andare a leggervi il post di Giuliana e tutto risulterà possibile…le terrine non hanno segreti.

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SCHIACCIATINE AI SEMI DI LINO E GIRASOLE

Ha attraversato mezza Italia per arrivare a me bella arzilla.
Non mi ferma più nessuno…grissini,crackers,schiacciatine,focaccia.
Nel blog di Fedora ho trovato la ricetta giusta.
Se avete voglia di sgranocchiare non vi resta che provarla.

ingredienti
200 grammi di pasta madre,non rinfrescata
250 grammi di farina 0
50 grammi di burro
70 grammi di acqua
2 cucchiai di olio evo
8 grammi di sale
1 cucchiaio di semi di girasole
1 cucchiaio di semi di lino
sale grosso.

preparazione

Nella ciotola della planetaria mettete 200 grammi di farina,il burro a pezzetti e l’olio: iniziate ad amalgamare gli ingredienti.
In una ciotola sciogliete la pasta madre con l’acqua tiepida; quando si sarà ammorbidita, aggiungetela alla farina e impastate.
Aggiungete il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto morbido.
Levate l’impasto dalla ciotola della planetaria e lavoratelo per qualche minuto sul piano da lavoro infarinato con la farina tenuta da parte.
Dividete l’impasto in 3 parti: la prima la lasciate al naturale, alla seconda aggiungete un cucchiaio di semi di lino, nella terza un cucchiaio di semi di girasole.
Lavorate amalgamando bene i semi nell’impasto.
Stendete l’impasto dandogli  la forma di un  rettangolare e aiutandovi con il mattarello tiratelo fino ad uno spessore di un centimetro quindi ritagliate dei rettangoli .
Adagiate le schiacciatine su carta da forno, bucherellatele e cospargetele con il sale grosso.
Infornate a 180-200° per 10-15 minuti, dovranno risultare dorate in superficie.

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CROISSANTS DI PASTA DI PANE

Fare il pane è una di quelle attività ipnotiche, come una danza di qualche antica cerimonia.
Ci lascia pieni dei più dolci profumi del mondo. 
Non c’è trattamento chiropratico, esercizio yoga, ora di meditazione in una cappella colma di musica che vi ripulisca dai pensieri negativi meglio della casalinga cerimonia del pane.
Mary Frances Kennedy Fisher, L’arte di mangiare, 1954
 
E come non ringraziare Simona del blog la cucina del cuore per questa super chicca…non vi resta che provarli
ingredienti per 48 croissants
500 grammi farina 00
(io farina ai cereali)

200 ml acqua
50 ml latte
50 grammi di burro  (*)
15 grammi sale fino 
5 grammi di zucchero
14 grammi lievito di birra fresco 
preparazione
Mescolate l’acqua e il latte e fateli intiepidire, aggiungete il lievito e lo zucchero e fate sciogliere.
Nella ciotola della planetaria mettete la farina, aggiungete il lievito e impastate per qualche minuto.
Prelevate l’impasto,formate una palla e mettetelo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola.
Quando l’impasto sarà raddoppiato, dividetelo in 3 parti uguali e stendete 3 dischi, da ciascuno dei quali ricaverete 16 spicchi di pasta, che arrotolerete per  formare i mini croissant.
Ricoprite con carta forno la testa, adagiate i croissant e metteteli a lievitare coperti con la pellicola fino al raddoppio del volume .

Scaldate il forno a 200/210°, prima di infornare nebulizzare con uno spruzzino i croissant con abbondante latte.
Volendo potete cospargerli con semi di sesamo o di papavero.
Cuocete per una decina di minuti,regolatevi in base al vostro forno e comunque fino a doratura.

Una volta sfornati, nebulizzate ancora col latte, questo renderà ancora più morbida la crosta, e far raffreddare su una gratella.

  • (*) volendo potete sostituire il burro con olio di semi di girasole,mais,arachide, oliva delicato.
  • se volete un contrasto agrodolce per le farciture salate mettete un cucchiaio di zucchero al posto dei 5 grammi.
  • il lievito di birra fresco può essere sostituito con mezza bustina di lievito secco.
  • se volete potete inserire nell’impasto le erbe aromatiche fresche come la salvia, basilico, rosmarino tritate finemente, oppure spezie a piacere come la curcuma, origano, semi di cumino ,semi di papavero.