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FLAT BREAD – PANE PIATTO

Ho visto nel blog di Valentina Profumo di limoni queste nuvole, perché in altro modo non si possono definire e non potevo provare a farle.
La ricetta è di Donna Hay…chi non la conosce?
Io sono una sua fan, possiedo vari suoi libri ma questo pane mi mancava.
E’ perfetto per le sere che vuoi mangiare qualcosa di veloce e ti ritrovi con in frigorifero qualche affettato e qualche foglia di insalatina per l’appunto già lavata.

E’ veloce da fare e per di più non serve nemmeno la cottura nel forno, quindi basta impastare, attendere la lievitazione e la cena è servita lasciando tutti a bocca aperta per la morbidezza…una nuvola.

Un impasto morbidissimo,appiccicoso,ma come dice la Vale basta sporcarsi le mani con la farina e il gioco è fatto.
E allora volete scaldare i motori…ops volevo dire la “dietella” in ghisa che solitamente usate per cuocere la bistecca e provare a farlo.

ingredienti
320 grammi di farina tipo 00
1 bustina di lievito di birra secco Mastro Fornaio
1 cucchiaio di zucchero semolato
160 ml di latte tiepido
80 ml di acqua, a temperatura ambiente
8 grammi di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

preparazione

Mettete il lievito, il latte, l’acqua e lo zucchero in una ciotola, mescolate con una piccola frusta fino a quando il lievito non sarà ben sciolto, quindo fate riposare per una decina di minuti.

Nella ciotola della planetaria, mescolate la farina con il sale, aggiungete l’olio al composto liquido e unite il tutto alla farina.
Azionate la planetaria, impastate per circa 10 minuti: alla fine avrete un panetto appiccicoso ma compatto.

Prelevate il panetto e mettetelo in una ciotola leggermente unta di olio, coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare: io ho messo la ciotola nel forno con la sola luce accesa e nel giro di 2 ore era perfettamente lievitato.

Trascorso il tempo, riprendete la ciotola, suddividete l’impasto in 6 parti uguali .
Con le mani leggermente infarinate arrotolate ogni pezzetto di pasta fino a formare delle palline.
Scaldate la griglia.
Volevo che il mio pane avesse una forma tondeggiante, quindi ho preso un piatto piano, l’ho unto con un filo di olio e ho steso una pallina alla volta dello spessore di circa 1 cm e 1/2 , girandole delicatamente in modo da ungere entrambi i lati.
Quindi, trasportate il piatto vicino al fornello e appoggiate il pane sulla griglia ben calda.
Cuocete il pane 3 minuti per lato.
…che dire?
Buon appetito

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LAVASH – PANE PIATTO ARMENO

 

 

Il lavash è una sottile piada morbida a base di farina, acqua e sale, e  rappresenta il pane più comune in Armenia, e in tutto il Medio Oriente.

Di forma quadrata o rettangolare o circolare e può essere sottile un millimetro e lungo quasi un metro.
È un prodotto morbido quando è fresco, mentre quando indurisce diventa più croccante.

La semplicità della ricetta ne fa un piatto popolare in tutto il Medio Oriente fin dai tempi antichi.
La ricetta viene dal libro di Emmanuele Hadjiandreou, “Come si fa il pane”.

ingredienti per l’emulsione
30 ml olio evo
30 ml acqua
1 spicchio d’aglio schiacciato

ingredienti per l’impasto
160 grammi di farina per pane
5 grammi di sale/1 cucchiaino
50 ml di olio evo
75 ml di acqua

ingredienti per cospargere il pane
1/2 cipolla rossa affettata sottilmente
semi di papavero
semi di sesamo
 
Prendete una ciotola, mettere  l’olio, l’acqua e aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciate in infusione.
In un’altra ciotola mettete la farina,il sale, aggiungete 50 ml di olio e 75 ml di acqua,mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben insieme .
Coprite con pellicola  e fate riposare per 5 minuti.
Dopo 5 minuti, con l’impasto nella ciotola, impastate , tirando una parte dell’impasto dal lato e premendolo al centro.
Ripetete questa operazione per 6 – 7 volte .
Coprite e fate riposare altri 5 minuti.
Dovrete ripetere la fase dell’impasto per altre 2 volte, facendo sempre riposare la pasta di 5 minuti tra una operazione e l’altra .
Terminate queste operazioni, fate riposare l’impasto per 30 minuti.
Dividete l’impasto in 4 pezzi uguali, preparate 4 teglie rivestite di carta forno, e appiattite con le mani un pezzo di impasto alla volta partendo dal centro di ognuna,poi, con  delicatezza, incominciate ad allargarlo iniziando a tirare verso gli angoli esterni.
Dovrete ottenere dei rettangoli molto sottili.
Se l’impasto si rompe, lasciate riposare qualche minuto, nel frattempo iniziate a lavorare un altro pezzo di impasto.
Fate riposare per 15 minuti.
Nel frattempo accendete il forno a 180°C. 
Spennellate ogni rettangolo con l’emulsione di acqua, olio e aglio.
Ritagliate ogni rettangolo, con un coltello  in 6 pezzi e cospargete con la cipolla, il sesamo e i semi di papavero. Infornate per 5/10 minuti, finché sono ben dorati.
Fate raffreddare su una griglia prima di servire.
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MONTASU’ – IL PANE

Il pane è il re della tavola e tutto il resto è solo la corte che lo circonda. Le nazioni sono la minestra, la carne, le verdure, l’insalata, ma è il pane che è il re.
(Louis Bromfield).
Per la Giornata nazionale del pane ecco la mia proposta.
Il Montasù, un pane dalle origine monto antiche, infatti già nel ‘400 veniva prodotto.
Un pane dalla mollica morbida e una crosta sottile.

Per la ricetta, non ho avuto dubbi, grazie alle  Sorelle Simili.

ingredienti per il fondo

50 grammi di farina 0
25 grammi di acqua
2 grammi di lievito

preparazione

Mettete la farina in una ciotola,aggiungete il lievito sciolto con l’acqua e formate un impasto che coprirete con la pellicola trasparente.
Fate lievitare per una notte o comunque 8-10 ore.

ingredienti per l’impasto
300 grammi di farina
130 grammi di acqua
10 grammi di lievito di birra fresco
15 grammi di strutto
15 grammi di olio, oppure 30 grammi di olio se non si usa lo strutto
5 grammi di sale

preparazione

Nella ciotola della planetaria versate il lievito sciolto con l’acqua e il fondo a pezzetti.
Lavorate con il gancio, riducendo il tutto in una poltiglia.
Unite il resto degli ingredienti e lavorate il tutto, 7 – 8 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.
Toglietelo dalla ciotola della planetaria e lavoratelo per qualche minuto sul tavolo fino ad ottenere una superficie bella liscia.

Preparazione delle “Pastelle”:
-dividete l’impasto a seconda del peso che volete , io 6 montasu, quindi formate delle palline.
-appiattitele con il matterello formando delle pizzette allungate
-arrotolatele,dandogli la forma di filoncini non troppo grossi : max 2-3 cm di diametro.
-sistemate i filoncini  verticalmente davanti a voi e appiattiteli con il matterello a circa 5 mm di spessore.
– queste sono le “pastelle”.Sistemate davanti a voi ogni pastella, piegate leggermente le due estremità e, arrotolatele, schiacciandole  delicatamente, tirando verso l’esterno ogni estremità fino a formare due rotolini.
Una volta che i due rotolini sono al centro separateli leggermente, sollevando la pasta che si trova nel mezzo e disponetela nel rotolino di sinistra; su questa appoggiate perpendicolarmente il rotolino di destra, appoggiate sul tavolo, e con i due pollici premete verso l’esterno per fissarli .

Appoggiate i Montasu sulla placca del forno, ricoperta di carta forno per farli lievitare per circa 50 minuti coperti con un canovaccio inumidito.
Scaldate il forno a 220°, poi abbassate subito a 200° non appena introducete la placca, cuocete per 10 minuti, abbassate ancora a 180° e cuocete per 20 minuti circa.

 

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IL PANE CARRE DELLE SORELLE SIMILI

Abbiamo trascorso 4 giorni bellissimi, anche se un po’ stancanti per quanto abbiamo camminato, a Parigi.
Ci siamo ritornato dopo ben vent’anni dalla nostra prima volta.
Sempre bella, sempre romantica, anche se molto cara e molto sporca.
Prima di partire ci siamo fatti una lista sulle cose da visitare e …logicamente,io, le cose da comperare, come souvenir.
Avevo solo l’imbarazzo su quale negozio visitare per prima.

Ma secondo voi potevo entrare da Dehillerin , un negozio di quasi 200 anni di attività, 5 generazioni hanno lavorato,in rue Coquillière e uscire a mani vuote?
Assolutamente no, una persona normale si fa regali normali…io invece ho preferito uno stampo per Pan de mie.
Uno stampo per pan carre’, perfetto per toast, panini, tartine.

Una volta freddo, basta affettarlo e lo si conserva in un sacchetto nel congelatore…e all’occorrenza è pronto.

ingredienti
stampo a cassetta quadrato con coperchio di 27×10 (grammi 800)
550 grammi di farina 00
22 grammi lievito di birra fresco
22 grammi di burro morbido (o strutto)
11 grammi di sale
280 grammi circa di acqua
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino raso di malto.
preparazione

Setacciate la farina.
Nella ciotola della planetaria versate 180 grammi di acqua, sciogliete lo zucchero e il malto.
Ora aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e scioglietelo, mescolando.
Unite due manciate di farina e mescolate.
Aggiungete il sale e il burro morbido (o strutto).
Lavorate aggiungendo la farina e l’acqua rimasta.
Impastare per cinque minuti.
Levate l’impasto dalla ciotola della planetaria,mettetelo sulla spianatoia, lavoratelo fino a dargli la forma di un salsicciotto.
Mettetelo nello stampo a cassetta,precedentemente imburrato,coprite con il coperchio, lasciandolo aperto circa un dito.
Fate lievitare per 1 ora.


Nel frattempo portate alla temperatura di 200 – 220° C.
Una volta raggiunta la temperatura, chiudete completamente lo stampo e infornate per 45 minuti.
Sfornate, quindi togliete il pane dallo stampo e fatelo raffreddare sulla gratella.
Tagliatelo a fette solamente quando è freddo.