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colazione & merenda

colazione & merenda/ crostate & torte/ dolci/ dolci al cucchiaio & dessert

CREAM TART

È ragionevole avere la perfezione nel nostro occhio in modo che si possa sempre avanzare verso di essa, sebbene sappiamo che non potrà mai essere raggiunta.
(Samuel Johnson)
ingredienti per la base
300 grammi di farina 00
200 grammi di burro freddo
50 grammi di zucchero a velo
25 grammi di zucchero semolato
scorza di limone grattugiata
1 uovo
un pizzico di sale
decorazione 
frutta fresca
preparazione
Nella ciotola della planetaria mettete la farina, il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero a velo, lo zucchero e il sale.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto, quindi aggiungete la scorza di limone grattugiata e l’uovo. Mescolare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Coprire il panetto con la pellicola trasparente per alimenti e mettete in frigorifero per almeno un’ora (l’ideale sarebbe almeno una notte).
Trascorso il riposo, prelevate il panetto dal frigorifero, dividetelo a metà , quindi stendete la prima metà, su un foglio di carta forno, fino ad ottenere uno  spessore di 1/2 cm.
Fate la stessa cosa con l’altra metà di impasto.
Ritagliate con la sagoma scelta e rimettete in frigorifero per 30 minuti o in congelatore per 10 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C. ; infornate  per circa 15 minuti e comunque fino a quando la pasta sarà leggermente dorata.
Ripetere l’operazione con la seconda base.
Fate raffreddare completamente le basi di frolla prima di procedere con la farcitura.

 

ingredienti per la crema al mascarpone

500 grammi di mascarpone
400 grammi di panna fresca
100 grammi di zucchero a velo 

preparazione

In una ciotola mettete il mascarpone insieme allo zucchero a velo.
Mescolate con le fruste per qualche secondo quindi aggiungete la panna.
Lavorate il composto per un minuto circa, fino a quando il composto non è ben amalgamato .
Mettete la crema al mascarpone nella sac à poche e iniziate formando dei ciuffetti sulla prima base che avrete disposto nel piatto da portata.
Adagiate delicatamente la seconda base, facendo una leggera pressione .
Ricoprite la superficie con altrettanti ciuffetti di crema.
Fate riposare in frigorifero per un’intera notte.

Fate riposare in frigorifero per un’intera notte.

Il giorno seguente decoratela seguendo la vostra fantasia. Con fragole, lamponi, ananas o frutta a piacere. Potete aggiungere delle meringhette o come ho fatto io con la frolla in eccesso ho ricavato dei cuoricini al cacao.

Note e miei consigli:

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CANESTRELLI

Questi biscotti erano andati nel dimenticatoio.
Avevo messo la foto su Facebook e poi non mi sono più ricordata di “scrivere” la ricetta.
Scrivo ricetta tra le virgolette perché volevo una ricetta buona e di perfetta riuscita subito senza andar per tentativi visto che volevo usare il mio nuovo stampino.
Niente meglio di Morena Roana del blog Menta e cioccolato poteva darmi questa certezza, quindi sicura e ingredienti alla mano mi sono messa al lavoro.
… incredibilmente buoni.

 

 

ingredienti per 40/50 biscotti circa
(secondo la dimensione dello stampino)

300 grammi di burro
125 grammi di zucchero a velo
250 grammi di farina
250 grammi di fecola di patate o maizena.
5 tuorli sodi
2 grammi di sale
vaniglia

preparazione

 

Lessate le uova fino a farle diventare sode, sbucciatele e passate al setaccio i tuorli schiacciandoli dentro ad un colino.
Nella ciotola della planetaria mettete la farina, la fecola, lo zucchero a velo, i tuorli, la vaniglia, il burro tagliato a pezzetti, il sale; impastate velocemente quindi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo del riposo, prendete il panetto e stendetelo allo spessore di 1 cm.
Con lo stampino apposito ricavate dei fiorellini e disponeteli sulla placca ricoperta con carta forno.
Infornate nel ripiano centrale del forno, statico, a 170° per 20 minuti: attenzione alla temperatura non devono colorarsi.
Sfornate, è preferibile non toccarli appena sfornati perché sono molto delicati.
Spolverate di zucchero a velo.
Per apprezzarli al meglio gustateli il giorno dopo.

 

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LE MACINE – BISCOTTI PER LA COLAZIONE


Chissà quanti hanno nella dispensa un sacchetto di biscotti di quella nota marca in commercio…
Bene,anzi male per loro.
Se volete passare un’ora di relax, magari facendovi aiutare dai vostri bimbi, visto che il tempo aiuta a rimanere rintanati in casa, non vi resta che provare a farli e poi anche voi dite “Ciao ciao  Banderas …ciao ciao  gallina Rosita”.

Dal blog di Alessia e Tiziana“Staffetta in cucina”

ingredienti per 50 biscotti circa
500
 grammi di farina 00
50 grammi di fecola di patate
200 grammi di burro
150 grammi di zucchero semolato
2 uova
5 cucchiai panna fresca
1 bustina lievito
1 pizzico sale

preparazione

Sulla spianatoia mettete la farina e la fecola di patate setacciate.
Fate la fontana e aggiungete lo zucchero, il burro morbido tagliato a pezzetti, la panna, la bustina di lievito e le  uova ed infine aggiungete il pizzico di sale.
Lavorate tutti gli ingredienti.
Stendete l’impasto su un foglio di carta forno in una sfoglia non troppo sottile, alta circa 7 mm.: io mi sono aiutata, per avere lo spessore perfetto con i manici di 2 cucchiai identici dove far scorrere il mattarello.
Prendete un coppa pasta del diametro di 5 cm. e fate tanti cerchi, le macine, quindi con uno stampo più piccolo fate il buco  centrale su ogni biscotto.
Cuocete in forno a 180° in modalità statica e fate cuocere per 15 minuti circa e comunque fino a quando risulteranno leggermente dorati.

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CRINCKLE COOKIES AL CIOCCOLATO

Il mese di marzo mi vede abbinata nella sfida dello #scambioricette a due blogger,mamma e figlia.
Il loro blog si chiama Staffetta in cucina.
La scelta della ricetta non è stata per nulla facile, troppe cose buone e tutte super invitanti.
Alla fine la gola,per quanto io preferisco le cose salate, è caduta su questi buonissimi biscotti americani morbidi al cacao, caratterizzati da piccole crepe sulla superficie.
Leggermente croccanti fuori e morbidi dentro e si preparano in un battibaleno.

 

ingredienti per 30 biscotti
 
210 grammi di farina 00
30 grammi di farina di mandorle
15 grammi di cacao
30 grammi di cioccolato fondente
10 grammi di latte intero
110 grammi di burro a temperatura ambiente
100 grammi di zucchero semolato
1 uovo grande a temperatura ambiente
8 grammi di lievito per dolci
2 grammi di sale
zucchero semolato qb
zucchero a velo qb


preparazione

In una ciotola mettete le farine, il cacao, il lievito passati al setaccio e aggiungete il sale.
Nella planetaria o con le fruste elettriche lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ottenere una crema soffice.
Aggiungete l’uovo, poi unite il cioccolato sciolto a bagnomaria e il latte, sempre continuando a montare.
Aggiungete il mix di farine e lievito : lavorate poco l’impasto,giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti,quindi fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate in frigo almeno 4-6 ore, se volete potete prepararlo alla sera e al mattino procedete alla preparazione delle palline.

Togliete dal frigo, formate tante palline da 16-18 grammi l’una che metterete su una teglia foderata con carta forno.
Mettete nuovamente la teglia in frigo per 30-40 minuti.

Nel frattempo accendete il forno a 190°C.
Prima di infornare, passate le palline nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo, rivestendole abbondantemente.
Distribuite i biscotti sulla teglia, ben distanziati tra loro perché le palline si allargano.
Infornate per circa 8-9 minuti.
Sfornate, lasciate riposare qualche minuto, quindi trasferite i biscotti su una gratella finché sono completamente freddi.