All Posts By:

monica de martini

colazione & merenda/ crostate & torte/ dolci/ dolci al cucchiaio & dessert

CREAM TART

È ragionevole avere la perfezione nel nostro occhio in modo che si possa sempre avanzare verso di essa, sebbene sappiamo che non potrà mai essere raggiunta.
(Samuel Johnson)
ingredienti per la base
300 grammi di farina 00
200 grammi di burro freddo
50 grammi di zucchero a velo
25 grammi di zucchero semolato
scorza di limone grattugiata
1 uovo
un pizzico di sale
decorazione 
frutta fresca
preparazione
Nella ciotola della planetaria mettete la farina, il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero a velo, lo zucchero e il sale.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto, quindi aggiungete la scorza di limone grattugiata e l’uovo. Mescolare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Coprire il panetto con la pellicola trasparente per alimenti e mettete in frigorifero per almeno un’ora (l’ideale sarebbe almeno una notte).
Trascorso il riposo, prelevate il panetto dal frigorifero, dividetelo a metà , quindi stendete la prima metà, su un foglio di carta forno, fino ad ottenere uno  spessore di 1/2 cm.
Fate la stessa cosa con l’altra metà di impasto.
Ritagliate con la sagoma scelta e rimettete in frigorifero per 30 minuti o in congelatore per 10 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C. ; infornate  per circa 15 minuti e comunque fino a quando la pasta sarà leggermente dorata.
Ripetere l’operazione con la seconda base.
Fate raffreddare completamente le basi di frolla prima di procedere con la farcitura.

 

ingredienti per la crema al mascarpone

500 grammi di mascarpone
400 grammi di panna fresca
100 grammi di zucchero a velo 

preparazione

In una ciotola mettete il mascarpone insieme allo zucchero a velo.
Mescolate con le fruste per qualche secondo quindi aggiungete la panna.
Lavorate il composto per un minuto circa, fino a quando il composto non è ben amalgamato .
Mettete la crema al mascarpone nella sac à poche e iniziate formando dei ciuffetti sulla prima base che avrete disposto nel piatto da portata.
Adagiate delicatamente la seconda base, facendo una leggera pressione .
Ricoprite la superficie con altrettanti ciuffetti di crema.
Fate riposare in frigorifero per un’intera notte.

Fate riposare in frigorifero per un’intera notte.

Il giorno seguente decoratela seguendo la vostra fantasia. Con fragole, lamponi, ananas o frutta a piacere. Potete aggiungere delle meringhette o come ho fatto io con la frolla in eccesso ho ricavato dei cuoricini al cacao.

Note e miei consigli:

biscotti & frolle/ colazione & merenda/ dolci

CANESTRELLI

Questi biscotti erano andati nel dimenticatoio.
Avevo messo la foto su Facebook e poi non mi sono più ricordata di “scrivere” la ricetta.
Scrivo ricetta tra le virgolette perché volevo una ricetta buona e di perfetta riuscita subito senza andar per tentativi visto che volevo usare il mio nuovo stampino.
Niente meglio di Morena Roana del blog Menta e cioccolato poteva darmi questa certezza, quindi sicura e ingredienti alla mano mi sono messa al lavoro.
… incredibilmente buoni.

 

 

ingredienti per 40/50 biscotti circa
(secondo la dimensione dello stampino)

300 grammi di burro
125 grammi di zucchero a velo
250 grammi di farina
250 grammi di fecola di patate o maizena.
5 tuorli sodi
2 grammi di sale
vaniglia

preparazione

 

Lessate le uova fino a farle diventare sode, sbucciatele e passate al setaccio i tuorli schiacciandoli dentro ad un colino.
Nella ciotola della planetaria mettete la farina, la fecola, lo zucchero a velo, i tuorli, la vaniglia, il burro tagliato a pezzetti, il sale; impastate velocemente quindi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo del riposo, prendete il panetto e stendetelo allo spessore di 1 cm.
Con lo stampino apposito ricavate dei fiorellini e disponeteli sulla placca ricoperta con carta forno.
Infornate nel ripiano centrale del forno, statico, a 170° per 20 minuti: attenzione alla temperatura non devono colorarsi.
Sfornate, è preferibile non toccarli appena sfornati perché sono molto delicati.
Spolverate di zucchero a velo.
Per apprezzarli al meglio gustateli il giorno dopo.

 

minestre&zuppe/ primi piatti

ZUPPA DI CAVOLFIORE, FARRO E SPEC

 

Nonostante la bella giornata di sole, il freddo non ha voluto andarsene e allora perché non preparare una bella e calda zuppa?
Cavolfiore,farro e speck croccante un vero comfortfood a prova di freddo.


ingredienti per 4 persone

500 grammi di cavolfiore,già mondato
250 grammi di patate
150 grammi di speck,tagliato a striscioline
150 grammi di farro
2 scalogni,tritati
2 spicchi di aglio
1,2 litro di brodo vegetale 
coriandolo fresco,tritato
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero.

 

 

 

preparazione

In una casseruola fate appassire a fiamma media gli scalogni in 2 cucchiai di olio per un paio di minuti,aggiungete gli spicchi di aglio e lasciate rosolare per 2 minuti senza far prendere colore.
Aggiungete il cavolfiore tagliato a cimette e le patate tagliate a pezzi; fate insaporire, quindi coprite con il brodo caldo e fate cuocere per 35 minuti.
Nel frattempo in una pentola con acqua leggermente salata cuocete il farro per 10 minuti; scolate e tenete da parte.
Frullate la crema di cavolfiore, regolate di sale e pepe.
In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio, fate rosolare lo speck, quindi aggiungete il farro e fate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete alla crema il farro saltato e lasciate insaporire per 10 minuti.
Aggiungete il coriandolo tritato.

antipasti/ fingerfood

POLPETTINE DI POLENTA, OLIVE E TIMO

 

 

Meglio tardi che mai…dopo aver ascoltato il telegiornale all’ora di pranzo ho scoperto che oggi si festeggia la Giornata Mondiale della felicità.
E oggi è successa una cosa che mai e poi mai avrei pensato di fare, ma questo ve lo racconterò tra qualche giorno quando tutto sarà pronto.
Una cosa che mi ha reso felice.

Vi posso solo anticipare che in tutto quello che faccio ci metto il cuore e mi piace sporcarmi le mani…ma oggi ho messo anche la faccia…
Queste polpettine di polenta arrivano dritte dritte dal blog di  Valentina, le avevo preparate qualche settimana fa ma ve le voglio proporre oggi per The Recipe-Tionistdi Cuocicucidici .

ingredienti
250 grammi di Polenta Istantanea
140 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 grammi di formaggio Asiago fresco
20 Olive nere snocciolate
10 rametti di timo fresco
sale fino
pepe nero
olio di semi di arachidi per friggere


 preparazione

Cuocete la polenta secondo le istruzioni scritte sulla confezione.
A fine cottura, unire il Parmigiano, il formaggio Asiago tagliato a pezzettini, le foglioline di 6 rametti di timo fresco, le olive tritate, sale e pepe.

Stendete il composto in una teglia, facendolo appena intiepidire, dopodiché ricavate delle polpette del diametro di circa 2/3 cm.
Non fate raffreddare la polenta perché non potrete più lavorarla. 
Scaldare l’olio in un pentolino alto in modo da consentire una frittura per immersione, inserendo 4 rametti di timo interi che serviranno per profumare l’olio.
Friggete le polpette fino a doratura.
Attenzione le polpette tenderanno ad avvicinarsi, saldandosi tra loro, quindi friggetene  3 per volta perché vi sarà più facile tenerle separate con una forchetta.
Scolare su carta assorbente e mangiare calde o tiepide.

http://www.cuocicucidici.com/2018/02/the-recipe-tionist-marzo-aprile-2018-e.html